Gombás szósz tésztához, halhoz, stb.

Ez a recept valami hihetetlen egyszerű és még annyi idő sem kell hozzá, hogy a víz felforrjon a tésztának.

Hozzávalók 2 személyre:

• 50 dkg gomba (nálam szinte mindig csiperke)
• kb. 3-4 dkg vaj (szerintem ez csak vajjal finom, olajjal én nem csinálnám…)
• 1 csapott ek. liszt
• kb. 1- 1,5 dl tejszín (én nem használok főzőtejszínt, egyszer nézzétek meg, hogy mi van benne)
• 3-4 ág friss kakukkfű, vagy 2-3 csipet szárított
• só, frissen őrölt bors

A vajat megolvasztom, a gombát megtisztítom és felszeletelem. A vajon 2-3 percig pirítom, majd megsózom, borsozom, és még néhány percig nagy lángon pirítom. Ekkor levet enged, amit hagyok elpárologni. Megszórom a liszttel, megkeverem, ráöntöm a tejszínt, megszórom a kakukkfűvel és még néhány percig kavargatva megvárom, hogy a tejszín besűrűsödjön. És ennyi! Ezután összeforgatom a kifőtt tésztával, megszórom sajttal, vagy csak odateszem a hal mellé, vagy amihez éppen készítettem.

Ha maradt ki gomba, van, hogy tükörtojáshoz, virslihez, pirítóshoz, stb. ugyanígy megpárolom, csak kihagyom a tejszínt és a lisztet: vagyis csak simán párolt gomba lesz kakukkfűvel, de így is remekül megy annyi, de annyi ételhez…

Vegyesvágott Anyától

Idén csináltam először Anya-féle vegyesvágottat. "Pontosan" (csak mivel szalicilt már nem lehet kapni, Na-benzoát-tal) úgy csinálja, ahogyan Mamám is csinálta annak idején. Emlékszem, egy műanyag piros kistányérban mindig volt kitéve az asztalán és amikor megjöttem az iskolából (ő vigyázott ránk), mindig csipegettem belőle.

Azt imádom benne, hogy annyi mindenhez "illik": paprikás krumplitól kezdve a pörköltön át egészen a tükör tojásig.

Hozzávalók (nekem egy db 5 literes üvegre és 3 db 1,5 literesre volt elég):

• káposzta (nekem másfél nagyra volt most szükségem, ami kb. 3-3,5 kg)
• 6 paprika
• pár db. zöldparadicsom
• 5-6 vöröshagymaelég sok répa (kb. 8-9 nagyobb)
• egy kisebb fej karfiol
• ha valaki szeretné még néhány kis kovászolni való uborka

Minden megmosok, majd felvágok. Ez nekem nagyon hosszú idő volt, mert a répa otthonról volt (nagyon kicsik, sok helyen rossz, de azért hazai és persze így pénzbe sem került), valamit a hagyma aprításánál 3 percenként ki kellett fújni az orrom, úgy peregtek a könnyeim.

A káposztát szépen felvágom úgy, hogy negyedelem (közben kivágom a torzsát) és úgy 4-5 mm-es szélességű csíkokban felszeletelem. A paprikát és a zöld paradicsomot karikázom, a karfiolt kis rózsákra szedem. A vöröshagymát megpucolom és félbe vágom. Ezt is szeletelem szép vékonyra és szépen szét is szedem az egyes szeleteket.

Ha minden kész, egy nagy vajlingban (vagy amiben tudod) összekevered az összes alkotórészt és szépen beletömködjük az üvegekbe (ha teszünk bele uborkát, akkor ilyenkor rendezzük el szép esztétikusan az üveg széleinél).

Elkészítjük a felöntőlevet (5 liter felöntőléhez kell):

• 5 enyhén púpos ek. só
• 1,5 dl 20%-os vagy 3 dl 10%-os ételecet
• 1/2 cs. Na-benzoát (egykoron szódabikarbóna)
• 5 liter víz

A sót egy kis meleg vízben feloldjuk és hozzáadjuk a többi a hozzávalót. Ráöntjük az előkészített és üvegekbe töltött zöldségekre. Nekem pont elég lett.

Fél napot lefedetlenül hagyjuk, mert egy kevés folyadékot felszív a zöldség, amit után kell tölteni. A télen illetve tavasz elején el kell fogyasztani, mert a káposzta egy idő után elkezd barnulni.

A Brownie

Sokaktól hallottam már, hogy mennyire szeretik a Brownie-t, meg hogy milyen csodálatos, mert olyan egyszerű. stb. Ezek hallatán megfogadtam magamban, na jó, akkor legközelebb legyen a Brownie. 

Nem volt rossz, de azért nem is ájultam el tőle. A recept Bors and Pepper-től van, aki nem tett bele sütőport (olvastam máshol, hogy ez az igazi... :), amihez híven nem is igazán emelkedett fel, elég lapos maradt. Legközelebb kipróbálom talán egy leheletnyi sütőporral és talán találok egy fél marék diót is bele ;).

Hozzávalók:

• 12 dkg nádcukor
• 2 db tojás
• 12 dkg étcsoki
• 11 dkg vaj
• 9,5 dkg liszt
• 1/4 tk. só

  A csokit és vajat gőz felett megolvasztjuk. A tojást és a cukrot felverjük, ehhez adjuk a csokit, majd a sót és a lisztet.

Egy kicsi kis tepsit (20x30-at ír az eredetiben, de nekem még ez is majdnem nagy volt) sütőpapírozunk és beleöntjük a masszát. 165 fokos sütőben sütjük a recept szerint 35 percet, de és 28 után ránéztem és már jó volt (tűpróbával ellenőriztem). Nem szabad túlságosan megsütni, mert akkor nagyon kiszárad a süti és úgy nem finom. Bors and Pepper jó ötlete, hogy kiszúróval is szépen lehet formázni őket, aki nem akarja a "hagyományos" kockákat.

Banánkenyér dióval

Pénteken eldöntöttem, hogy munka után kipróbálom a banánkenyeret, amit Bors and Pepper oldalán találtam. Mivel egyébként sokszor csinálok gyümölcskenyeret, nagyon kíváncsi voltam, milyen lesz így banánnal. Hát végül: nagyon ízlett. Egész jól kiérződik a banán a végén is.

Hozzávalók:

•  10 dkg fehér, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 1 tk. sütőpor
• 1 tk. szódabikarbóna
• 13 dkg vaj
• 7,5 dkg barnacukor
• 7,5 dkg kristálycukor
•  2 tojás
• 2 banán
• 10 dkg felaprított dió
• 1/2 citrom leve
• 1 tk. rum

A vajat a cukrokkal kikeverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és azokat is jól elkeverjük. Villával összetörjük a banánokat és azt is hozzáadjuk, valamint a rumot és a citromlevet is. Belekeverjük a szódabikarbónával és sütőporral elkevert lisztet és a diót is. Kivajazunk és lisztezünk egy kenyérformát és beleöntjük a masszánkat. 180 fokos sütőben sütjük 40 percig illetve tűpróbáig (nekem majdnem 50 perc kellett).

Sült túrótorta

A recept Ízes kalandok oldaláról van. Egy időben egy csomó túróm volt itthon, akkor próbáltam ki először ezt a receptet. Azóta többször visszatért nálunk :) 

Rossz fotó egy finom sütiről

Hozzávalók a tésztához:

• 15 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg porcukor

Hozzávalók a "túrótöltelékez":

• 50 dkg túró
• 9 dkg vaníliás pudingpor vagy étkezési keményítő
• 20 dkg porcukor
• 4 dl tej
• 4 dl tejföl
• 2 tojás
• 2 tk. vaníliás cukor
• reszelt citromhéj

A tészta hozzávalóit összegyúrom (néha annyira nehezen áll össze, hogy teljesen kikészülök...), majd negyed órára beteszem a hűtőbe. Amíg ez hűl, elkészítem a tölteléket: mindent belepakolok egy nagyobb tálba és botmixerrel szépen eldolgozom, hogy homogén legyen.

Bekapcsoljuk a sütőt 190 °-ra.

A tésztát a hűtőből kivéve folpack között kinyújtjuk nagyjából kör alakúra és kibélelek vele egy kisebb tortaformát úgy, hogy legyen egy pár cm-es pereme is. Na nekem aztán úgy, de úgy szokott törni a tésztám, hogy csak na! Van, hogy szinte morzsánként rakom össze az egész tésztát, de mindegy, mert a végén úgyis összesül és csak türelem kell hozzá, de hát az meg nem mindig van...

Ha kész vagyunk (a kirakózással...), elősütjük a tésztánkat, amíg aranyszínű nem lesz.

Kivesszük, beleöntjük a túrós "lötyit" és hőlégkeveréssel 170 fokon 80-90 percig sütjük.

A formában hagyjuk kihűlni. Aki szereti, porcukorral megszórhatja.

Kivis-büszke(vagy köszméte?) dzsem

Kicsi Vúnál találtam rá erre a gyönyörűségre, aki viszont Piszkénél találta. Piszke írta, hogy gyerekkorában az ő feladatuk volt a büszke leszedése. Hát ez bizony nálunk is így volt. Négyen voltunk lányok (én és a nővérem, valamint 2 unokahugunk), akikre mindig a mamánk vigyázott óvoda, iskola után, vagy ha éppen szükség volt.

Mamámék kertjében csak szilvafa, egy nagy málnás (Úúúúristen de imádtam befőttes üvegbe szedni a málnát, utána cukorral jól összetörni és kikanalazni!!!) és 3 (vagy 4? - már nem emlékszem) nagy büszkebokor. Mikor kicsik voltunk, ott kuporogtunk a büszkebokor mellett (szerencsére a fák árnyékában voltak) és mindenki szedte a büszkét a saját bokráról. Nálunk csak kompótot meg szószt csináltak belőle (nem emlékszem, hogy eltették volna befőttnek), de azokat nagyon, de nagyon szeretem.

Ma már nincs meg az a régi ház, viszont anyunál is van 3 büszkebokor, de ezek inkább apróbb szeműek, viszont a célnak ezek is éppúgy megteszik. Szóval a leszedett mennyiségből csináltam ilyen dzsemet és szörpöt is. A dzsem nagyon finom és nagyon látványos! Egyszerűen csodálatos!

Hozzávalók:

• 50 dkb büszke
• 50 dkg kivi
• 50 dkg cukor
• 1 cs. Dr. Oetker 2:1-es dzsemfix
• 1 tk. citromsav

A büszkét és a kivit megtisztítom. A büszkéket elfelezem, a kivit félbe vágom és a középen végigfutó fehér részétől megtisztítom, felkockázom. Botmixerrel az egészet pürésítem, hozzáadom a citromsavat, cukrot és dzsemfixet, felteszem nagy lángon főni. Ha felforrt, még pár percig forralom, leszedem a habot a tetejéről és pici üvegekbe töltöm.10 percre fejre állítom őket, utána mehetnek a kamrapolcra.

Meggylekvár

Ez a harmadik lekvár, amit eddig csináltam idén. És valami hihetetlen finom, nekem annyira, de annnnyyira ízlik, hogy szóóóóóval csak na!  Dr. Oetker Extra 3:1-es Dzsemfix-el csináltam. Hát, a meggymagozást éppen szívesen kihagytam volna, mert állati kukacos volt a meggy és úgy kellett minden egyes szemnél állatira sassantani, hogy vajon van-e bérlő vagy nincs.

Hozzávalók:

• 2,5 kg kimagozott, megmosott meggy
• 2 cs. 3:1-es Dzsemfix
• 70-80 dkg cukor

Miután a meggyet órákig tartó küzdelemben kimagoztam, a kis kezeimmel jól össze-na meg vissza passzíroztam. Mivel még így is elég sok nagyobb szem maradt benne, a felét leturmixoltam és visszaöntöttem. Miután így már úgy gondoltam, hogy megfelel az ízlésemnek, nagyon apránként rászórtam a zselésítőt, valamint a cukrot. Feltettem forrni, pár percig rotyogtattam, majd leszedtem a habot. Sütőben csírátlanított kicsi üvegekbe töltöttem (minden üvegbe töltök egy kevés vizet és 120 fokos sütőben 20 percet hagyom őket) és 10 percre fejre állítottam őket. 8 és fél kicsi üveg lett.